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现在的食物,为何越来越不香?

发布时间:2018年07月19日来源:本站原创点击次数:作者:佚名

身边很多人都曾有过这样的感慨。如今,生活富足、科技发展,我们已经远离了为填饱肚子发愁的时代,但很多食物似乎失去了记忆中的味道。经常听朋友说,现在的猪肉不好吃,没有以前的猪肉香,没有了记忆中小时候的那种味道了;西红柿看起来红艳艳的,但吃起来感觉木木的,没有酸味,也没有甜味。确实如今很多我们熟悉的、浓郁的食物味道正在改变,是人们味蕾太挑剔,还是食物真的变味了呢?

现在的食物,为何越来越不香?

很多人觉得现在果蔬的味道和以前相差甚远,为什么果蔬越来越没味?首先,现代化农业生产大大增加了果蔬产量,并缩短了果蔬的生长时间,但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量,显得不那么香甜了。

有研究发现,全球气候变化会影响西红柿的口感,天气变暖了,病虫害增多,可能会影响品质,口感会发生变化;另一方面,大量的使用各种化学药剂和各类激素使得食物过于快速生长且食物表面残留过多不易清洗,导致遮蔽食物的清香,不但影响口感,甚至会危害我们的健康。

现在的猪肉似乎也不如以前香了。有研究认为,一方面现在一般养殖的都是瘦肉型猪,成熟快、脂肪少,因此口感变差。另一方面,养殖方式的改变也导致猪肉口感变差。过去养猪一般8个月到1年后宰杀,周期较长,猪肉的肌纤维较粗、筋腱多,嚼劲更大,而现在的猪一般5个月左右就出栏宰杀了。

英国皇家兽医学院的奈维尔•格利高里花费了10余年的时间研究养殖场动物所处的环境温度与肉质之间的关系。在《国际食品研究》杂志上的一篇论文中,他指出,承受了高温压力的猪肉会以更快的速度变酸,其肌肉蛋白将会分解,从而导致肉的组织变得松散,猪肉就会像“注过水”一样。

现在的食物,为何越来越不香?

虽然如今人们感叹食物没有以前的香,但我们已经不可能回到从前的生活,也没有人愿意再回到从前。因此,我们不能完全否定现在的食物,那么在生活质量日益提高的情况下,如何让食品变得更优质、美味和健康?

现在的食物,为何越来越不香?

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